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蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单,跟着教程你也可以轻松完成。
成品特色:色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。
食材:肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量,盐适量。
制作步骤:
1、粉丝用冷水泡软捞出,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2、葱姜蒜切末,豆瓣酱剁碎。
3、烧热油下锅炒一汤匙豆瓣酱,一定要小火搅拌,不要糊了,炒到油呈红色即可。4、放姜蒜末爆香,下肉末炒至分散发白。5、加入清水,倒入粉丝,水量最低以没过粉丝为宜,喜欢吃软一点的可适当多加点水。
6、大火煮开转小火焖煮,待粉丝软糯,汤汁收干时关火装盘,撒上葱花即可。
小贴士
1,猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味;
2,粉丝以绿豆粉丝,红薯粉丝、粉条最佳;
3,豆瓣酱选用郫县豆瓣,或自家酿制的更好;
4,可根据个人口味添加:姜末、蒜叶、鲜(或干)红辣椒、香菜等调味品。
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