小编为大家分享美食菜谱,教做菜,如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康科普、饮食习惯等信息!.
一,≪深夜食堂≫系列,安倍夜郎著
这个被改编成电视剧了,可以看一下
二,≪一个人的美食之旅≫,高木洋子著
高木直子继续一个人旅行的风格,走遍日本9都府县,亲自品尝了43道美食,带领读者来一次最地道的日本美食之旅。而且全部是真实的店名、详细的店铺信息及地图指南,只要你有机会去日本就一定能找的到。
三,≪和食,日本文化的另一种形态≫,徐静波著
徐静波是复旦大学教授,这本书对于日本料理,完全采取史书式的撰写手法,由日本的历史文化、地理形态讲起,从上古绳纹时代农耕社会以前日本人的食生活说起,絮絮道来至平安时代。对我们中国人既熟悉又陌生的诸种日本饮食,都有基于资料文献的严谨叙述。
四、另外推荐一本杂志《知日》,相信你会喜欢
日本有名的西洋料理有很多,例如可乐饼、咖喱饭还有炸猪排,但是这些料理进入日本后,都无一例外会被日本人融合一些当地的独特创意。日式炸猪排,说起来只要有材料,人人都能做,但是口感却不一样。
由日本家庭式炸猪排做到专门店的极致水准,虽然说这只是将猪肉裹上面衣后扔进油锅,但是坐落在东京高级地段的【銀座かつかみ】,注定不是一家普通的炸猪排店。
是在银座ミヤコビル5楼,一共只有14个席位,没有包厢。桌席旁边有一扇从地板到天花板的大玻璃窗,窗外是银座的风景,晚上来这里,可以一边眺望夜景一边享受极品料理,意境特别美。
一般的炸猪排店都是按照套餐形式供应的,但是【銀座かつかみ】却没有套餐的概念。菜单上只有日夜两种路线,这次我们来尝一尝晚上7000日元的路线吧。首先是番茄沙拉,还有炒白果和白菜丝,如果正好是吧台的位置,还能听到油锅里滋滋滋的声音。
炸猪排,从用油、选料到手艺、每一样都耗费功夫,比如用的是猪油、植物油还是调和油、面粉选高筋还是低筋、蛋汁是否添加其他成分、面包粉的粗细选择、油温与时间的掌控等等,种种由厨师拿捏的神秘细节,都主宰着成品的生命。
左边是ウチモモ,右边是ランプ,玫瑰色的猪肉,紧紧地裹着一层香脆的外衣,一口咬下去,嘴里就满是用香喷喷的肉的味道,不仅柔软,肉质也非常湿润。除了常见的炸猪排外,还有小巧的炸猪排汉堡,大口咬它一下的话,肉汁和酱汁就会涌出来,洋葱的甜味和肉的美味融合在一起简直完美。
要想猪排的外衣酥脆,那炸猪排的油就特别关键,猪油含有高度油酸和脂肪酸,属于饱和型食物油,除了冒烟点较高,还容易营造酥脆口感,而且跟食材本身的香气也配合极佳。所以【銀座かつかみ】是结合猪油跟沙拉油两者特性混合使用。
炸至金黄色上的猪排被放在托盘上,底部仍然有加热装置,但是也是一道风干的工序,这样子能使肉更加柔软。稍微洒点盐,就非常的美味了。
除了炸猪排,猪排汉堡,还有炸虾,整个身子被炸的酥酥脆脆的,头部也会发出沙沙的响声,从头到尾都能享受美味。虾肉爽甜味浓,还有近乎融化的虾头膏,值得一试。
接下来是“天然鲍鱼肉饼”,Shengxueli.com光是听名字,就感觉十分奢华了。在酥脆的外衣里,竟然包裹着鲍鱼的肉,想想就要流口水了。
用小勺子挖一勺,鲍鱼肉和酱汁,简直太惊喜了。用水和清酒煮了接近3个小时的鲍鱼肉,既柔软又有弹性,吃起来十分有弹性,还有黄油的味道。
一整顿都是在吃油炸食物,但其实并没有想象中那么油腻,感觉自己还能吃呢,那么继续吧。炸里脊和炸肩里脊,里脊加上一小点芥末,如此美妙的口感丝毫不会让人感到腻烦。
肩里脊比里脊肉的味道更浓,黄油在肩里脊上慢慢融化,芳醇的香气扑鼻,让人忍不住的吞口水。但这一切还没有结束。
最后还有咖喱猪排,其实除了咖喱还有其他味道可以选择。咖喱调味汁的配料只有猪肉末,充满猪肉香气的咖喱味食物,也是店里的人气之选。
最后的甜点是刨冰,吃完油炸食品解解腻也是不错的。有草莓、菠萝、奶茶等3种口味,选择了草莓味刨冰。刨冰上混合了鲜奶油、牛奶和自制的酸甜的草莓沙。柔软的冰在口中融化,牛奶和酸甜的草莓还剩下余韵。
吃炸猪排的时候,还可以喝喝酒,啤酒或者日本酒都很不错。或者3500日元4杯3500的高档香槟也很值得喝。如果选择困难的话,还可以请店里的侍酒师推荐哦。
撇开料理本身,【銀座かつかみ】最大的卖点,是位置便利、地方宽敞没有油烟味、服务一流,又接受预约,单凭这几点就赢了好多其他的炸猪排专营店呢。
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