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西安特色菜,不得不说的北郊文景酒楼的葫芦鸡。西安的特色菜其实非常多,但葫芦鸡是西安的传统名菜。葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内,加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟,至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。葫芦鸡被誉为陕西第一名菜,也是西安特色菜之一,来西安的朋友一定要去品尝下。打击还有人知道什么西安特色菜吗?
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